台灣-2012特色月餅大觀

２０１２特色月餅大觀—新口味內餡篇－果香、茶香台灣味

工商時報【姚舜】

台灣主體意識抬頭，來台旅行的外國觀光客與日俱增，吳寶春用台灣水果入餡勇奪世界麵包大賽冠軍，使今年中秋月餅市場上以台灣茶與水果入餡的月餅種類激增，趨勢所及，掀起一股「愛台風」，觀光飯店沒有自外於這股「食」趨，也搭上列車推出各式茶香、果香月餅，種類選項多樣，讓人眼花繚亂。

包括台北君悅、晶華、西華、亞都麗緻與台中亞緻飯店，都有以茶葉入餡的新口味月餅推出，六福皇宮、福華、福容、福朋、老爺與神旺飯店等，則有以水果入餡的月餅問世，此類茶香、果香的月餅，可望提供不喜油膩的消費者較清淡的選擇。

台灣土鳳梨不僅可做鳳梨酥，更可做月餅內餡，以獨有的甜酸香滋味魅人。今年月餅市場就有不少觀光飯店用鳳梨結合其他食材做月餅內餡，風味較簡單的鳳梨酥更複雜且迷人。

神旺飯店〈中秋旺月〉禮盒中就有一款用關廟金鑽土鳳梨，結合獨家X0醬作餡的〈X0醬土鳳梨月餅〉，入口後依序產生香、鮮、鹹、辣、酸、甘等豐富層次變化。台北福華飯店新口味〈堅果土鳳梨月餅〉，是選用核桃、火山豆與土鳳梨結合，兼具養生與美味。

華泰飯店和老爺酒店都有月餅禮盒，但另外也提供鳳梨酥禮盒擴大產品線陣容。其中華泰的〈水果鳳梨酥〉非常有特色，共有土鳳梨、金桔鳳梨、香蕉鳳梨、荔枝鳳梨和桂圓核桃等5種口味，讓食客一次嘗遍寶島美食。台北老爺酒店兩款不同口味的鳳梨酥，把台灣揚名國際的小金磚特色發揮極致，其中〈核桃金桔鳳梨酥〉是用台灣土鳳梨及宜蘭農會精心栽培的金桔入餡，香氣四溢，〈黑糖鳳梨酥〉則因有新竹風城黑糖的加持，甜中有異香，更添魅力。

華國飯店〈手工鳳黃酥〉，餡料精選在地土鳳梨熬煉細緻鳳梨醬，鹹蛋黃則選用八里渡船口知名〈宋記油心蛋〉，蛋黃鬆、軟、香的口感與鳳梨餡馥郁香氣綿密的滋味，令人一嘗難忘。

寶島水果不僅只有鳳梨可做月餅餡，神旺飯店的〈蘭陽金桔月餅〉，將蘭陽平原生產的蜜漬金桔切成碎粒，加進綿密細滑白蓮蓉，柑橘系的甘酸果香，輕甜爽口，更見清爽。台北福華飯店今年新推出的〈貴妃荔枝月餅〉和〈紅酒番茄月餅〉，是以廣式小月餅包入台灣水果入餡，皮薄香氣足，口味兼具傳統與創新，由於皆減低糖量，嘗起來不甜膩。

亞都麗緻飯店的〈芒果乳香月餅〉，以在地芒果顆粒與香醇煉乳融合，果香遇見乳香，淡雅自然。而同樣要價200元一個的〈蜜香紅栗月餅〉，則嚴選來自宜蘭大同鄉的蜜香紅茶，並特別搭配特選栗子內餡，茶香、栗香馥郁馨香。

威斯汀六福皇宮的〈荔香桂圓月餅〉，融合廣式月餅特色，將具酒香蜜釀的玉荷包荔枝乾、台南東山煙燻桂圓乾與綿密滑順的白鳳豆沙結合，荔枝果香昇華，桂圓口感加倍。

除台灣水果，以台灣茶入餡做月餅的飯店亦增加，其中台北晶華酒店更以「嚴選台灣名物」概念，以一種經典茗茶搭配一種水果的策略，單獨拉出一條產品線，推出茶香、果香兼具的月餅系列，口味包括：豐山黑糖薑茶蜜地瓜、鹿谷烏龍香柚、木柵鐵觀音金棗、三峽碧螺春青梅、金峰洛神花茶無花果、涵山紅茶芒果等，非常有特色。

此外，台北君悅大飯店也有一款〈烏龍茶香柚月餅〉，是用台灣在地茶品與水果作完美結合設計。西華飯店的〈紅酒桂圓單黃月餅〉，選用香醇的法國頂級紅酒搭配台南東山的桂圓，交織出中西合璧的絕佳口感。〈桂花烏龍單黃月餅〉則是選用阿里山高山烏龍茶，結合來自苗栗南庄的桂花，讓今年中秋月餅更顯清雅脫俗的獨特風味。

福容飯店系統由名廚阿基師設計今秋月餅，為凸顯健康，阿基師選用金山地瓜、洛神花蜜餞等入餡，降低月餅的甜膩感，搭配上選的阿里山烏龍茶，也是別具特色的愛台月餅。

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２０１２特色月餅大觀—巧克力篇－含情「墨墨」 黑色誘惑

工商時報【姚舜】

搶攻中秋月餅禮盒商機大家一起來，agnes b. cafe L.P.G、Pierre Marcolini，以及GODIVA等世界著名巧克力品牌，今年亦各自挾核心優勢推出各種不同口味的巧克力月餅搶市，並以馥郁濃醇的口味與奢華包裝，要與傳統烘焙業者及觀光飯店一較短長，在今年月餅禮盒市場頗搶眼吸睛。

而為避開競爭激烈的一級戰區，同時鑑於秋節送禮不是只有月餅可以選擇，美麗信花園酒店與華國飯店今秋另外推出烤肉醬或萄萄酒禮盒，以「非月餅禮盒」切入市場，提供送禮買家另外的選擇。

今秋巧克力月餅禮盒有很多選擇，由於世界知名巧克力品牌紛紛開發巧克力月餅搶市，使得巧克力月餅成為今年市場發燒貨。

去年agn▉s b. cafｅ L.P.G.推出中秋月餅禮盒大賣，故今年在口味上更是特別用心，推出「月滿時光」中秋系列，用委內瑞拉64％的高純度可可巧克力製成月餅攻堅，薑都亞黑巧克力、荔枝黑巧克力、覆盆子黑巧克力與榛果牛軋糖黑巧克力等4款口味巧克力月餅，均用委內瑞拉產的可可豆製成巧克力，味道優雅而和諧，且帶有微甜的花香及豐盈的熱帶果香，甘甜醇滑，細膩雍容，餘韻深邃而悠長。

GODIVA今年推出5款全新的限量巧克力月餅，大型巧克力月餅有清新甜美的杏桃香脆牛奶巧克力口味，以及濃郁醇厚的草莓荔枝香脆純巧克力口味。迷你巧克力月餅則有柔滑清香的柑桔香蕉香脆牛奶巧克力口味、香醇經典的芒果紅莓香脆純巧克力口味，以及香糯柔軟的百香果杏仁香脆白巧克力口味。

「巧克力之神」Pierre Marcolini今年也以中國傳統神話和傳統經典造型為創作靈感，結合巧克力內餡，為台灣創造出令人驚豔的Pierre Marcolini〈神話月餅La Lune〉，全球獨賣。

Pierre Marcolini巧克力來自莊園可可豆，〈神話月餅La Lune〉內餡採用這種豆子做的巧克力，一顆顆精緻方形的月餅，內餡融合了「義大利皮椰蒙第榛果」與「法國坎培脆餅」做成的「牛軋糖層」，酥脆爽口，搭配風味濃郁的「牛奶巧克力」與絲滑口感的「焦糖」，細緻層次口感變化無窮，多層美味整個用苦甜「厄瓜多迦納黑巧克力」包覆起來，滋味豐富奇妙。圓滿的大紅月餅內餡更增添一層「杏仁果」的酥脆。

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http://tw.news.yahoo.com/%E7%89%B9%E8%89%B2%E6%9C%88%E9%A4%85%E5%A4%A7%E8%A7%80-%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E7%AF%87-%E5%90%AB%E6%83%85-%E5%A2%A8%E5%A2%A8-%E9%BB%91%E8%89%B2%E8%AA%98%E6%83%91-213000748.html?_esi=1